Mums mums, dagens lunch!

Kan varmt rekommendera dagens lunch som jag lagade till mig själv. Hade fortfarande ingen matlust men var lite saltsugen, och då tänkte jag - varför inte göra en riktigt mumsig favorit som lätt slinker ned ? Att produkterna var ekologiska gör så att det känns fräschare, och dessutom måste det ha varit extra smakrikt eftersom till och med mina avdomnade feber-smaklökar kunde njuta av smaken.

Bon appetit!

Nyttig ekologisk tjockpannkaka med skinka och tomat

2 ekologiska ägg
1 kvisttomat
2 skivor ekologisk rökt skinka
ett par matskedar kesella 1 %
en liten skvätt ekologisk mjölk
lite luftigt dinkelmjöl
lite salt
ev lite sylt

1, vispa upp äggen och tillsätt lite lagom av mjöl, mjölk och kesella, samt en nypa salt.
2, strimla tomaten och skinkan.
3, hetta upp en stekpanna med lite rapsolja och börja fräsa skinkan och tomaten så att oljan tar smak, innan du häller i äggsmeten.
4, sänk värmen och vänd på "pannkakan" när den fått fin färg undertill. Ta av stekpannan från plattan och låt det svalna innan du stjälper upp på en tallrik.
5, servera med lite lingonsylt om du gillar det traditionellt, själv ville jag bara ha pyttelite ekologisk honung på toppen.

Jag önskar att jag alltid var lika miljömedveten, idag råkade det bara vara vad jag hade hemma! ;)

Knäckebröd

Detta är ett supernyttigt norskt knäckebröd-recept. Tack Marianne!

3,5 dl grovt rågmjöl
3,5 dl havregryn
2 dl solrosfrö
1,5 dl sesamfrö
0,5 dl linfrö
1 dl kruskakli
1 tsk salt
7 dl vatten
kläms ut på bakplåtspapper och indelas i rutor
gräddas en timme i 170 grader

Knaprigt värre :)

Nyttiga vegetariska recept?

Ja! Idag är det sol och klarblå himmel... Visserligen ska jag "hem" till Gjövik idag för att börja jobba igen (foten fortfarande inte riktigt bra, håller mig vaken om nätterna, men det får jag leva med). Men lite sol ska jag nog få mig, innan jag ska äta middag med Erik efter jobbet (vi ska äta på turkisk restaurang, spännande) och sen ta bussen till Gjövik. Väl där ska jag handla till min tomma hylla i kylen, och sen försöka bo in mig... Men vad ska jag handla? Vad ska jag laga?....

Sitter och kollar lite på "nyttiga" recept. Jag har ju tidigare skrivit om mina nyttiga chokladbollar med chili, men det var verkligen längesen jag ansträngde mig för att baka och laga nyttigare alternativ... som ju faktiskt blir  lika goda och så kan man äta med gott samvete! Särskilt nu när jag inte kunnat träna sen sommaren började. Ett tag var jag en femma på att laga nyttigt, men nu har jag nästan glömt hur man gör. Så det tar vi tag i igen!

Det svåra är bara att jag tänkt försöka äta mer vegetariskt... inget problem med att vara nyttig då iofs, men att bli mätt? och att få i sig alla de proteiner och järn som man behöver? i Norge har de vanliga matvarubutikerna inga vegetariska alternativ förutom bönor... vilket jag inte alls gillar. hmmm ja det här kräver lite efterforskning tror jag :)

Men som sagt så börjar mitt samvete mer och mer säga mig att jag borde äta mer vegetariskt. Ingenting i världen kan få mig att bli vegan - hellre köper jag mig då en egen ko och egna höns! Men vegetarian är inte helt omöjligt, och om det bara inte vore för min konstanta järnbrist och min stora faiblesse för en riktigt fin biff skulle jag hoppa på tåget direkt. Men jag tänkte att man skulle kunna äta kött en gång i veckan, fisk en gång i veckan, och resten vegetariskt? Så blir det bättre för miljön, och mitt samvete renas lite.

Det var så himla tydligt nu när jag och Erik kom tillbaka från vårt retreat i Danmark. I nio dagar hade vi bara ätit riktigt vällagad, ekologisk och supernyttig vegansk mat, och vi skojade om att vi såg fram emot att äta riktig junkfood när vi kom tillbaka till det vanliga livet igen. Det var också det första vi gjorde när vi kom halvt utsvultna till Oslo S - vi gick in på Burger King och beställde varsin hamburgare. Men fy! Det som jag trodde skulle vara himmelriket - att sätta tänderna i en riktigt god grillad hamburgare - stod mig upp i halsen redan efter första tuggan. Varje bit kändes bara fel, som att man matade kroppen med kemikalier och lik. Tanken på att jag satt där och tuggade ko fick det att vända sig i magen på mig.

Och jag som alltid varit en sådan köttfantast! Men för varje år som går så får jag allt svårare att hantera att det är djur som jag äter, och enda sättet att njuta av en köttinnehållande måltid är att låtsas som att det inte alls är en gullig liten misshandlad kyckling eller en nöffande liten griskulting som jag tuggar på. Jag har också märkt att min mage (jag har ju alltid haft problem med magen och diagnosticerats med IBS aka duktig-flicka-syndromet) blir mycket bättre varje gång som jag äter vegetariskt en längre period. Studier har ju dessutom visat att ett stort köttintag är förknippat med coloncancer.


Summa summarum: nu är det dags att lära sig laga vegetariskt!

Igår gjorde jag ljummen coucous-sallad, ganska nyttigt men couscousen är ju ingen ängel direkt. Ifall man hittar fullkornsbulgur är det bättre (lycka till med det i Norge...) Men gott blev det!
Ingredienser: gurka, tomat, oliver, soltorkade tomater, kikärtor, majs, broccoli, russin, äpple, nötter, varm couscous, olivolja+citron, salt+peppar. Supergott med fetaostkräm till! Och ifall man hade haft grillad halloumi mmm.... Sen rostade jag egna vitlökskrutonger till men ojojoj vad mycket olivolja det krävdes för att få den perfekta ytan. (!)

Dagen innan dess gjorde jag en klassisk Spaghetti Bolognaise, fast med quornfärs som jag efter långt om länge letande i ett x antal matvarubutiker fann i Hamars absolut största affär. Men det kostade minst lika mycket som det smakade, så fort det ska vara "konstgjort" kött så kostar det en halv förmögenhet.

Men men, en dessert jag skulle vilja prova att laga:

Filmjölkspannacotta med jordgubbar

Ingredienser (2 personer)
2 gelatinblad
Saften av ¼ citron
2½ dl filmjölk
2 msk råsocker
Korn av ½ vaniljstång
Tillbehör
250 g jordgubbar

ev tunna skivor rågbröd+ 2 msk flytande honung
 
Tillagning

• Lägg gelatinbladen i kallt vatten i en kopp.
• Smält dem sedan över vattenbad och blanda i citronsaften, och vispa därefter ner det i fi lmjölken och smaka av med socker och vanilj.
• Häll det i två djupa tallrikar eller höga glas och låt det stelna i 3-4 timmar i kylskåpet.
• Bred honung på rågbrödsskivorna och lägg dem i ugnen i 125 grader i 20 minuter, tills de är helt spröda.
• Lägg halva jordgubbar och trekanter av "rågbrödschipsen" på den stelnade filmjölks-pannacottan.

Jordgubbar innehåller massa järn! Alltså ett perfekt veggo-alternativ.


Andra nyttiga recept som jag skulle vilja testa:

Indisk linsgryta

Ingredienser

4 dl gula linser
1/2 lök
2 vitlöksklyftor
1 grön spansk peppar
1 tsk salt
8-9 dl vatten
1 tsk gurkmeja
3 tomater
1/2-1 msk röd chilipeppar
1 tsk malen ingefära
8 curryblad eller 3 lagerblad
4-5 msk matolja
1 tsk hel svart spiskumminfrön
hackad färsk koriander

1. Skölj linserna ordentligt och låt dem rinna av. Skala och hacka löken och vitlöken. Hacka pepparfrukten, kärna först ur den om du vill ha mildare smak. Hacka tomaterna.
2. Lägg linserna i en gryta. Häll vattnet över linserna. Krydda med salt, lök, pepparfrukt, gurkmeja, tomater, röd chilipeppar, ingefära och curryblad tills de är mjuka och Koka linserna sakta under lock tills vattnet kokat in, ca 20 minuter.
3. Värm oljan i stekpanna eller wok tills det sisslar när man släpper ner ett kryddfrö. Lägg i spiskummin och vitlök och fräs den ca 5 minuter tills löken är brun men inte bränd. Blanda i linserna och låt allt fräsa ytterligare några minuter. Garnera med färsk koriander.



Vegetarisk GI-paj: 

Deg

• 2 dl rågmjöl
• 1 dl grahamsmjöl
• 25 g smör eller margarin
• 1,5 dl kesella

 Fyllning

• 6 champinjoner
• ½ purjolök
• 1 msk smör
• 1 röd eller gul paprika
• 10 körsbärstomater
• 250 gram keso
• 2 ägg
• 1 dl mjölk
• 1 dl riven ost
• salt
• nymald svartpeppar
• 1 krm paprikapulver

Sätt ugnen på 200 grader.

1. Deg: Arbeta ihop alla ingredienserna till en deg.
2. Tryck ut i en pajform.
3. Låt den stå kallt en stund i kylen.
4. Förgrädda på 200 grader i c:a 10 minuter.
5. Fyllning: Hacka svampen och strimla purjon.
6. Stek svamp och purjo i lite smör.
7. Dela paprikan i små bitar.
8. Blanda ihop paprikan, keson, äggen, mjölken och kryddorna.
9. Lägg ut purjo, svamp och körsbärstomater i det förgräddade pajskalet.
10. Häll över kesoblandningen och strö över osten.
11. Ställ in i ugnen c:a 30 minuter.

Aubergine och tomatgratäng

2 st auberginer
2 st vitlöksklyftor
3 st tomater
2 dl kokta linser, helst svarta

timjan, salt, peppar, basilika
1 dl riven mager ost

1, Sätt ugnen på 200 grader. Smörj botten på en ugnsform med olivolja. Skär auberginen och tomaterna i 1 cm tjocka skivor. Finhacka vitlöken och blanda den med olja, timjan, lite salt och peppar.

2. Lägg auberginerna i formen och pensla med vitlöksoljan. Lägg tomatskivorna ovanpå och strö över linserna. Smaksätt med lite salt och peppar. Strö över osten och gratinera cirka 30 minuter. Garnera med färsk basilika.

Näringsvärde per portion:
Energi: 209 kcal
Kolhydrater: 16 g
Protein: 9 g
Fett: 12 g

Kanske lägga till lite kikärtor ovanpå? Eller någonting med mer kolhydrater? Låter inte så mättande. Men kanske gott?

Bara att snöra på sig förklädet och sätta igång!

Jullov! ... eller?

Så var det jullov! För många. Men inte för hälften av oss universitetsstudenter, framför allt för oss som läser de tyngre utbildningarna som har en 30 poängs tenta direkt efter juluppehållet...

Känns lite onödigt, att det ska behöva vara så. Samtidigt är det svårt att kunna lägga upp det på något annat sätt, det kan jag absolut förstå. Det enda jag skulle vilja föreslå är att inte ha så otroligt stora tentor, där en hel termins studier hänger på att man ska klara en tenta - det bildar en så otrolig ångest bland studenterna. Jag vet inte en enda läkarstudent som inte känner sig stressad över detta, vissa betydligt mer än andra. Just denna terminen, då vi läst först immunologi och bakteriologi, och sen börjat läsa patobiologi som skarpt skiljer sig från det andra, hade det varit lämpligt med en mitt-termins-tenta på 15 poäng och en tenta efter jul på 15 poäng. Hade varit mycket smartare, om jag får säga det själv :)

Men men nu har jag i alla fall gjort ett schema över hur jag ska lägga upp studierna, det blir ledigt över julafton, juldagen och annandagen, min födelsedag, nyårsafton, nyårsdagen. Resten blir tio timmars plugg per dag fram till den 15e då vi har tentan. Snacka om att det ska bli skönt när den är skriven! Sen börjar iofs nästa termin måndagen efter, men det känns som en rejäl nedförsbacke därefter...

Nästa termin ska vi nämligen första halvan ha patobiologi, sen statistik och slutligen en kandidatuppsats. Jag kan med glädje meddela att jag nu skrivit min projektplan, som kommer innebära en jämförelse av mödra- och förslossningshälsovård i Sverige och Sri Lanka! först ska jag auskultera på KK här i Lund, sen fyra veckor i Sri Lanka. Kommer bli otroligt spännande, och förhoppningsvis mycket givande. Ska bara försöka få tag på stipendier.... (!)

Men det kommer bli en annorlunda termin, och sen till hösten planerar jag att ta ett uppehåll för att arbeta som volontär i Indien, innan jag kommer tillbaka hem för att börja de kliniska terminerna en termin senare. LÄNGTAR.

Nåväl. Annars då?

Läste i metro igår, och blev inte så lite upprörd när de visar en bild på Tom Cruise och Katie Holmes dotter Suri, en liten söt flicka på tre och ett halvt år. Hon var med sin mamma och shoppade i stan, och där i regnet vinglade hon runt i högklackade sandaler (!!!) Hur är det möjligt, hur kan någon få den sjuka idén att sätta på högklackade sandaler på en treåring? Det var rätt snygga silversandaler, som hade passat finfint på en 17-åring. Aldrig på en treåring. Vad hände här egentligen? När slutade barn få lov att vara barn?

När jag var liten sprang vi barn runt i mjukiskläder, min favoritutstyrsel var ett set med tights och tröja med Skönheten och Odjuret - tryck. Vi hade kläder man kunde hoppa runt och leka med, och det gjorde inget om man blev lite smutsig eller liknande, för det mesta gick bort i tvätten, och gjorde det inte det så var det inte hela världen. Tittar man på hur barnen går klädda idag, så vill jag påstå att de ser ut som små vuxna. Kläderna är "snygga" och dyra, ofta har de tighta jeans och små toppar som är alldeles för fina för att smutsa ner. Likadant så tycker jag att barnprogrammen nu för tiden är mindre oskyldiga än de var när jag var liten, med allt mer våld och "coola" effekter. Spelen likaså. Summan av kardemumman: föräldrar borde få sig en aha-upplevelse och ta sitt ansvar. Deras dåliga samvete för att de inte spenderar tillräckligt mycket tid med sina barn ska inte få uttryckas genom att de tillåter allt och ger barnen allt de pekar på. För barn vill ju bli stora, de vill se ut som vuxna, göra som vuxna, och förstår inte bättre. Det är föräldrarnas ansvar att se till, att barn får lov att vara barn.

Nu är det dags för mig att ge mig ut i snökaoset, som man kallar det här i skåne när det snöar lite ;) Det är otroligt vackert, och trots att jag i vanliga fall hatar kyla så är jag rätt glad för snön nu när det är jul, ska man få den första vita julen sen man var liten i år?!


Det är förresten tre år sen jag verkligen firade jul över huvud taget för min del! Så jag längtar :) De senaste åren har jag flytt utomlands när det blivit dags för jul, jag har inte stått ut med tanken på allt vad jul innebär - det är då allt ska vara så perfekt. Om det då inte är det, som jag hade det då och som så många har det idag - man känner inte att man har den där trygga härliga familjen som man kan slappna av och njuta av julen med, alla ens vänner är upptagna på sina håll med att fira jul med sina nära och kära, och finns det något deppigare än att sitta ensam hemma på julen? Vad tar man då sig till?

Min räddning förra året var att åka till Kuba, och det var en fantastisk upplevelse. Otroligt tacksam för att jag hade möjligheten att åka dit, bara två veckor kostade mig 20 000 kr, men det var det värt. Året innan dess var jag i Abu Dhabi, när jag jobbade som flygvärdinna, och det är lite svårt att känna riktig julstämning när man befinner sig i öknen.


Men nu njuter jag fullt ut av julen, synd som sagt att man inte är helt ledig. Och jag har haft turen att kunna ladda upp ordentligt, genom att åka till Budapest med min kära kör Ostrochorus! I budapest varvades julmarknader och sightseeing med luciafirande och lussande. Vi gick ett luciatåg per dag, i en byggnad som var helt fantastiskt vacker, där luciatåget skred fram genom flera våningar trappor. Det var dock inte helt lätt att trampa uppför alla de stegen, samtidigt som man sjöng Sankta Lucia (andfådd!) och en av dagarna började stearinet från kronan flöda över och rinna ner i mitt ansikte och på mitt ena ögonlock (!) men annars var det faktiskt riktigt härligt. Stämningsfullt.

Dessutom hade kören en julkonsert i klosterkyrkan i Lund nu i helgen, där jag fick den stora äran att sjunga solo. Så himla längesedan sist, när man gick i gymnasiet sjöng man ju jämt på skolans konserter, men nu var det flera år sedan sist. Så det var kul, och utmanande! Saknar solosången, även om kören är helt fantastisk.


Så, nu är det dags att ge sig ut och pulsa i snön, som når mig upp till knäna idag. Och mer ska det komma! Som sagt, det är himla mysigt, men jobbigt när inte kollektivtrafiken fungerar. Jag har tre dagar i rad fått vänta på bussarna i 30 - 50 minuter, i kylan, och utan en aning om man skulle få komma iväg till slut. Tur det inte blir mer pendlande nu innan den 15e januari :)


Nu återstår det bara för mig att önska en riktigt God Jul och Gott Nytt År!


ps. flera har bett mig om recept på lite kakor som jag brukar baka. Jag brukar dock alltid höfta med mina recept, så ni får pröva er fram. Men varsågod, enjoy:


Alexandras chili-choklad-bollar (veganvänligt och glutenfritt)

100 gram karlshamns margarin
1/2 dl råsocker
1/2 dl sirap
4 dl havregryn
1/2 dl boveteflingor
1/2 dl kakao
3 tsk vaniljsocker
hackad chilichoklad
1 msk kallt kaffe
1/2-1 tsk sambal oelek
blanda med degvisp, känn att konsistensen blir lagom, jag brukar sen höfta lite med havregrynen!

rulla i en blandning av kokos, nötkross och chiliflingor.

Alexandras nyttiga chokladkaka med banan och chili!
3 ägg
1 dl råsocker
3 tsk vaniljsocker
vispas kraftigt med elvisp
1-2 dl mjöl
1 dl kakao
choklad- och/eller nötkross
1/2 dl mjölk
blandas i en bunke för sig
1-2 bananer mosas och värms i micro.
Blanda sedan alla ingredienser tillsammans, rör ihop allt med en slickepott och blanda i så att det behåller sitt "fluff"! Sen poff in i ugnen, 175 grader, ca 20 minuter eller tills den är torr i kanterna men lite lite kladdig i mitten.